パームフルーツオイルのおいしさに関する研究

大手油脂メーカー『日清オイリオグループ』株式会社

の研究チームによる研究で面白い発表がされています

パームフルーツオイルのおいしさに関する研究（第1報）
と題して

パームフルーツオイルを利用したフライ食品について
パームフルーツオイル特有の

『サクサク感がおいしさに寄与している」

ことを検討・確認しています♪


フライ食品の食感を、
音響解析により評価可能であることから

下記の実験を行いました。


■　一般的なサラダ油で揚げたフライ

と

■　パームフルーツオイルをブレンドした油で揚げたフライ

で比較したのです。


専用の機械でサクサクの破砕音を評価したのですね。
＋官能試験でおいしさチェックもしました。

それぞれフライ直後/30分後/1時間後、で実験したとのこと。


結果は！？

サラダ油　＜　パームフルーツオイル


パームフルーツオイルをブレンドした油で揚げたフライは

サクサク感、おいしさの両方を維持できる

結果が出て

パームフルーツオイルがおいしさを向上させる
と結論づけてます♪


天ぷらやフライなど

揚げモノのサクサク感が続くというのは
実はパームフルーツオイルの大きな特徴なのです。

以前から料理学校やシェフの口から聞いていましたが、

科学的に実験しても証明されているのですね。

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